Description du projet

Territoires Comestibles

Initiez-vous au Design Culinaire

Nous vivons des crises systémiques à répétition qui mettent en exergue l’urgence vitale de repenser des éco-systèmes alimentaires durables pour les habitants (résilience alimentaire) comme pour notre environnement. Si cela vous semble évident, sachez qu’à nous aussi !

Formation complémentaire courte en conception culinaire

Étudiant·e·s, professionnel·le·s du secteur, retraité·e·s ou particuliers : découvrez les mécaniques positives du monde de l’alimentation, et apprenez à concevoir des produits, services et concepts en général, autour des enjeux du manger.

Re-territorialiser notre alimentation

Créer du lien entre les acteurs du bien-manger

Régénérer et dynamiser les territoires autour de leurs enjeux alimentaires

Objectif : imaginer des  systèmes alimentaires créatifs et durables au service du développement de nos territoires

Caractéristiques

Télécharger la plaquette pédagogique (prochainement)
Télécharger la brochure (prochainement)

Chaque année

  • 30 engagé·e·s par groupe

  • 60 h de formation

  • Des visites et découvertes

  • Cours théoriques et ateliers pratiques

  • Un projet de fin de formation

Coût de la formation

  • Frais de scolarité
    200€

  • Frais de dossier
    400 €

  • Tarif sociétaire et tarif étudiant
    Frais de scolarité offerts

Inscription

Les cours et ateliers d’une année de spécialisation

#01 Socio-histoire du patrimoine alimentaire et culinaire

Septembre

Institut D., Saint-Malo

Patrimoines et territoires alimentaires et culinaires (patrimoine immatériel de l’UNESCO, spécialités régionales, cultures culinaires internationales, etc.)

Lundi, 17h30 – 20h30

#02 Eco-systèmes alimentaires, du champ à l’assiette

Septembre

Atelier de la crêpe, Saint-Malo

Le monde de la food : structures, acteurs, coopération. Être producteur, transformateur, restaurateur, concepteur culinaire aujourd’hui.

Lundi, 17h30 – 20h30

#03 Néo-paysans, nouvelles agricultures, renouveau des campagnes ?

Octobre

Les jardins de Maupitet, Ploubalay

Systèmes alimentaires durables et permacoles : résilience et transition alimentaire, tradition agricole et nouvelles agricultures permacoles.

Samedi, 10h00 – 13h00

#04 Tendances culinaires #1 Nouveaux «régimes» alimentaires

Octobre

Institut D., Saint-Malo

Régimes « sans » et intolérances, bien-être animal : végétarisme, veganisme, flexitarisme, etc.

Lundi, 17h30 – 20h30

#05 Tendances culinaires #2 Réaliser un moodboard

Novembre

Institut D., Saint-Malo

Sémiologie : maîtriser la production de sens des images et des mots

Lundi, 17h30 – 20h30

#06 Gestion de projets culinaires, créatifs et inclusifs

Novembre

Institut D., Saint-Malo

Méthodologie du design sociétal : «Design thinking» et idéation, conception et design de produits ou services, etc.

Lundi, 17h30 – 20h30

#07 Design Culinaire #1 : l’aliment comme matière plastique

Décembre

Lycée Hôtelier, Dinard

Le fooddesign, ou la matière alimentaire comme matière plastique

Samedi, 10h00 – 16h30

#08 Design Culinaire #2 : la conception d’expériences culinaires

Janvier

Centre-ville, Rennes

Architecture d’intérieur, aménagement de points de vente, scénographie, etc.

Samedi, 10h00 – 16h30

#09 Design Culinaire #3 : Identité visuelle des projets culinaires

Janvier

Institut D., Saint-Malo

Création d’identités visuelles modulaires et codifiées (charte graphique, packaging, signalétique)

Samedi, 10h00 – 16h30

#10 Design Culinaire #4 : édition culinaire (livres de recettes, fiches recettes)

Février

Institut D., Saint-Malo

raconter des histoires de goûts par les mots et les images (livres de recettes, fiches recettes, blog),

Samedi, 10h00 – 16h30

#11 Design Culinaire #5 : photographie et vidéographie culinaire

Février - Mars

Institut D., Saint-Malo

Mettre en valeur et scénographier le culinaire, immobile ou en mouvement.

Samedi, 10h00 – 16h30

#12 Design Culinaire #6 : design d’objet et métiers d’art (céramiste)

Mars - Avril

Atelier Martine, Cancale

Choisir des objets, dresser une table qui raconte une histoire (céramiste, souffleurs de verre, ébénistes, couturiers, fleuristes, etc.)

Samedi, 10h00 – 16h30

#13 Slow food et slow tourisme

Avril

La Cabane à Manger, Saint-Suliac

Marketing territorial, tourisme culinaire et politiques alimentaires territoriales

Lundi, 17h30 – 20h30

#14 ESS au service du tourisme et de l’alimentation

Mai

Institut D., Saint-Malo

Economie Sociale et Solidaire, économie circulaire et financements alternatifs : re-territorialiser l’activité, zéro déchet…

Lundi, 17h30 – 20h30

#15 Présentation devant un jury professionnel

Mai

Institut D., Saint-Malo

Les concepteur·trice·s présente leur projet pour valider l’obtention du certificat Territoires Comestibles

Sur convocation

Porter un projet de Design culinaire sur l’année

Profiter d’événements ou opportunités personnels ou professionnels pour développer un projet autour de l’alimentaire, du tourisme, de la production ou transformation alimentaire, de la promotion des territoires, etc.

Ce projet n’est pas obligatoirement réel. Si vous êtes étudiant·e dans un secteur particulier, il vous appartiendra de créer un dossier dans vos champs de compétences, avec les outils et méthodes du Design en renfort de vos cours quotidiens, pour apporter une solution créative à une problématique identifiée. Par exemples les étudiant·e·s ou professionnel·le·s de l’économie porteront un projet à dominantes économiques, là où les aficionados de la cuisine créeront un concept food ou une édition artistique.

Ce dossier sera présenté à un Jury de professionnel·le·s du secteur en fin de formation, et sera l’occasion d’un échange oral et d’une certification d’école de vos compétences en Design Culinaire.

Responsable des études, créatrice de la formation

Virginie Brégeon de Saint-Quentin

Docteure en socio-marketing culinaire

Diplômée de Sciences Po Rennes et d’Arts Appliqués, professeure associée à FERRANDI Paris, sa thèse a été récompensée par le prix AREA 2018 à AgroParisTech. Formatrice (HEC, Sciences Po Rennes, Dauphine, etc.), elle accompagne les foodpreneurs (chefs, restaurateurs, producteurs, artisans), les territoires et les acteurs d’un tourisme durable.

Elle est co-autrice, aux côtés de Brian Lemercier, de l’ouvrage Le Grand Livre du Marketing Culinaire (2019) aux éditions DUNOD

Virginie est par ailleurs elle-même restauratrice, engagée, co-créatrice du concept-food itinérant La Cabane à Manger, basé à Saint-Suliac.

Processus de recrutement

Pré-requis : La formation de spécialisation en Design culinaire (Territoires Comestibles) est ouverte à tout le monde. Conçue pour être dispensée en parallèle d’études, d’un emploi ou d’activités associatives, ses horaires sont adaptés (le lundi soir ou samedi en journée selon la durée de 3h ou 6h des blocs de formation), chaque année de septembre à mai. La seule obligation est de s’engager à produire un dossier de conception culinaire pour un passage devant un jury professionnel à l’issue de la formation.

Étape #1 : contactez Virginie Bregeon de Saint-Quentin grâce au formulaire de contact.

Étape #2 : Virginie vous recontacte rapidement pour un bref échange, et vous fournit ensuite le formulaire d’inscription.

Étape #3 : Formulaire complêt à nous renvoyer par voie postale. Nous vous confirmerons votre inscription dès réception.

Bienvenue à l’Institut D.

Demande de renseignements

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