Description du projet

Food Design et Éco-conception

Expédition : n.f., Voyage scientifique dans un espace éloigné, ou voyage touristique plus ou moins mouvementé, toujours orienté vers l’acquisition de connaissances et de savoir-faire.

  • Temps court

  • Des ateliers pratiques

  • Des contenus théoriques tournés vers l’éthique

 Entreprendre pour la transition alimentaire des territoires

Vous êtes restaurateur ou restauratrice, professionnel·le du tourisme ou vous souhaitez monter un projet pour la transition alimentaire et touristique grâce aux méthodologies de design ? Cette formation est pour vous. 

Objectifs pédagogiques :

• Comprendre pour entreprendre,
• Etudier l’histoire et le patrimoine d’un territoire et s’en inspirer pour innover,
• Analyser les enjeux de la transition alimentaire et l’impact du secteur alimentaire sur l’environnement,
• Innover pour entreprendre,
• Comprendre les nouvelles attentes des consommateurs et développer des produits et services touristiques qui y répondent,
• Maîtriser les étapes clefs de la créativité culinaire pour piloter des projets innovants,
• Valoriser son innovation,
• Développer son oeil graphique pour dessiner des univers culinaires esthétiques,
• Communiquer sur et valoriser son activité touristique et culinaire responsable,
• Entreprendre en collaborant sur le territoire,
• Créer du lien entre les acteurs du bien-manger : du champ à l’assiette, de l’artisan au consommateur,
• Imaginer des systèmes collaboratifs créatifs et durables au service du développement de nos territoires. 

Version intensive de l’exploration Territoires Comestibles
Financements disponibles (OPCO)

Caractéristiques

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Avec la participation de

Informations générales

  • 1500 € (finançable selon situation)

  • 12 personnes maximum

  • 45 h sur 5 jours

  • Hébergement 1/2 pension possible

  • Du 12 au 16 avril 2021
    Automne 2021

  • Ateliers pratiques et théoriques

  • Réduction de 300 € HT pour nos sociétaires.
    Accès gratuit pour les mamans de Ker-Antonia

Contact

Programme

Du lundi au vendredi
9h-17h

Jour 1

Designer un projet entrepreneurial dans son territoire 

  • 9h-12h30
    Socio-histoire du patrimoine alimentaire et culinaire
    Sociologie et comportement du consommateur 

  • Déjeuner découverte : les poissons issus de la pêche durable 

  • 13h30 – 18h
    Néo-paysans, nouvelles agricultures, renouveau des campagnes ?
    Permaculture et design 

Jour 2

Dessiner les contours de son projet 

  • 9h-12h30
    Tendances culinaires : piloter sa veille stratégique et réaliser un moodboard Design graphique : définir ses valeurs de marque, choisir un nom et une identité

  • Déjeuner découverte : cidres artisanaux et craft beers

  • 13h30 – 18h
    Eco-innovation et business modèle bio-inspiré Eco-systèmes alimentaires, du champ à l’assiette : penser un concept culinaire holistique Stratégie digitale et social média management

Jour 3

Préciser son offre et valoriser ses produits et services 

  • 9h-12h30
    Bases de nutrition, nouveaux régimes alimentaire et marketing nutritionnel Photographie culinaire

  • Déjeuner découverte : set design et photo-reportage en cuisine

  • 13h30 – 18h
    Edition culinaire : les métiers de la chaîne d’édition Edition culinaire : raconter la cuisine par les images et les mots

Jour 4

Répondre aux nouvelles attentes des consommateurs 

  • 9h-12h30
    Cuisine urbaine, cuisine végétale et fermentations

  • Déjeuner découverte : les bienfaits des algues

  • 13h30 – 18h
    Architecture et design d’espace des restaurants et hébergements Economie sociale et solidaire, business modèles responsables du secteur alimentaire

Jour 5

Innover par le design, développer un univers de marque, mettre en place une stratégie marketing

  • 9h-12h30
    Design culinaire : food design, l’alimentaire comme matière plastique

  • Déjeuner découverte : beurre et sarrasin, la Bretagne d’hier et d’aujourd’hui

  • 13h30 – 18h
    Arts de la table, artisans du feu, céramique Rédaction de brief, réaliser un planning stratégique, un plan média Présentation de projets par le moodboard

Un lieu d’exception pour l’immersion

Reconnue d’utilité publique depuis 1970, la Fondation Solacroup Hébert œuvre dans les domaines de l’éducation, de la formation et de l’insertion sociale et professionnelle, notamment auprès des enfants, de jeunes adultes et de femmes et leurs enfants confrontés aux violences intra-familiales. Ceci principalement grâce à ses trois associations situées à Dinard en Bretagne, l’Institut Marie-Thérèse Solacroup, la Maison d’enfants Notre Dame du Roc et la maison Ker Antonia

Aujourd’hui, l’Institut Solacroup c’est :

  • Des hébergements pour une immersion totale

  • Des salles et du matériel pédagogique adapté

  • La plage numérique : un fablab tout équipé pour prototyper

  • Un open space sous les arbres dans une verrière de Gustave eiffel

  • De la nature, de la nature, de la nature…

Responsable des études, créatrice de la formation

Virginie Brégeon de Saint-Quentin

Docteure en socio-marketing culinaire

Diplômée de Sciences Po Rennes et d’Arts Appliqués, professeure associée à FERRANDI Paris, sa thèse a été récompensée par le prix AREA 2018 à AgroParisTech. Formatrice (HEC, Sciences Po Rennes, Dauphine, etc.), elle accompagne les foodpreneurs (chefs, restaurateurs, producteurs, artisans), les territoires et les acteurs d’un tourisme durable.

Elle est co-autrice, aux côtés de Brian Lemercier, de l’ouvrage Le Grand Livre du Marketing Culinaire (2019) aux éditions DUNOD

Virginie est par ailleurs elle-même restauratrice, engagée, co-créatrice du concept-food itinérant La Cabane à Manger, basé à Saint-Suliac.

Processus de réservation

Étape #1 : contactez-nous via le formulaire de demande de renseignements ci-après.

Étape #2 : Virginie vous recontacte rapidement pour un bref échange, afin d’affiner votre projet : financements disponibles, séjour et enjeux pédagogiques.

Étape #3 : Une fois les discussions conclues, les financements validés, vous recevrez un dernier mail de validation et nous nous retrouvons au château pour une immersion créative tournée vers votre innovation culinaire.

Bienvenue à l’Institut D.

Demande de renseignements

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