Description du projet
Territoires Comestibles
Exploration : n.f., action d’explorer une contrée, un lieu, de les parcourir en les étudiant ; de découvrir la réalité de leurs différents espaces.
60h de formation sur l’année
Des ateliers pratiques
Des expéditions apprenantes
Initiez-vous au Design Culinaire
Nous vivons des crises systémiques à répétition qui mettent en exergue l’urgence vitale de repenser des éco-systèmes alimentaires durables pour les habitants (résilience alimentaire) comme pour notre environnement. Si cela vous semble évident, sachez qu’à nous aussi !
Formation complémentaire courte en conception culinaire
Étudiant·e·s, professionnel·le·s du secteur, retraité·e·s ou particuliers : découvrez les mécaniques positives du monde de l’alimentation, et apprenez à concevoir des produits, services et concepts en général, autour des enjeux du manger.
Re-territorialiser notre alimentation
Créer du lien entre les acteurs du bien-manger
Régénérer et dynamiser les territoires autour de leurs enjeux alimentaires
Objectif : imaginer des systèmes alimentaires créatifs et durables au service du développement de nos territoires
Les cours, ateliers et expéditions d’une année d’exploration
Socio-histoire du patrimoine alimentaire et culinaire
OctobreInstitut D., Saint-Malo
Patrimoines et territoires alimentaires et culinaires (patrimoine immatériel de l’UNESCO, spécialités régionales, cultures culinaires internationales, etc.)
Lundi, 17h30 – 20h30
Eco-systèmes alimentaires, du champ à l’assiette
OctobreAtelier de la crêpe, Saint-Malo
Le monde de la food : structures, acteurs, coopération. Être producteur, transformateur, restaurateur, concepteur culinaire aujourd’hui.
Lundi, 17h30 – 20h30
Néo-paysans, nouvelles agricultures, renouveau des campagnes
OctobreLes jardins de Maupitet, Ploubalay
Systèmes alimentaires durables et permacoles : résilience et transition alimentaire, tradition agricole et nouvelles agricultures permacoles.
Samedi, 10h00 – 13h00
Tendances culinaires #1 Nouveaux «régimes» alimentaires
NovembreInstitut D., Saint-Malo
Régimes « sans » et intolérances, bien-être animal : végétarisme, veganisme, flexitarisme, etc.
Lundi, 17h30 – 20h30
Tendances culinaires #2 Réaliser un moodboard
NovembreInstitut D., Saint-Malo
Sémiologie : maîtriser la production de sens des images et des mots
Lundi, 17h30 – 20h30
Gestion de projets culinaires, créatifs et inclusifs
NovembreInstitut D., Saint-Malo
Méthodologie du design sociétal : «Design thinking» et idéation, conception et design de produits ou services, etc.
Lundi, 17h30 – 20h30
Design Culinaire #1 : l’aliment comme matière plastique
DécembreLycée Hôtelier, Dinard
Le fooddesign, ou la matière alimentaire comme matière plastique
Samedi, 10h00 – 16h30
Design Culinaire #2 : la conception d’expériences culinaires
JanvierCentre-ville, Rennes
Architecture d’intérieur, aménagement de points de vente, scénographie, etc.
Samedi, 10h00 – 16h30
Design Culinaire #3 : Identité visuelle des projets culinaires
JanvierInstitut D., Saint-Malo
Création d’identités visuelles modulaires et codifiées (charte graphique, packaging, signalétique)
Samedi, 10h00 – 16h30
Design Culinaire #4 : édition culinaire (livres de recettes, fiches recettes)
FévrierInstitut D., Saint-Malo
raconter des histoires de goûts par les mots et les images (livres de recettes, fiches recettes, blog),
Samedi, 10h00 – 16h30
Design Culinaire #5 : photographie et vidéographie culinaire
Février - MarsInstitut D., Saint-Malo
Mettre en valeur et scénographier le culinaire, immobile ou en mouvement.
Samedi, 10h00 – 16h30
Design Culinaire #6 : design d’objet et métiers d’art (céramiste)
Mars - AvrilAtelier Martine, Cancale
Choisir des objets, dresser une table qui raconte une histoire (céramiste, souffleurs de verre, ébénistes, couturiers, fleuristes, etc.)
Samedi, 10h00 – 16h30
Slow food et slow tourisme
AvrilLa Cabane à Manger, Saint-Suliac
Marketing territorial, tourisme culinaire et politiques alimentaires territoriales
Lundi, 17h30 – 20h30
ESS au service du tourisme et de l’alimentation
MaiInstitut D., Saint-Malo
Economie Sociale et Solidaire, économie circulaire et financements alternatifs : re-territorialiser l’activité, zéro déchet…
Lundi, 17h30 – 20h30
Présentation devant un jury professionnel
MaiInstitut D., Saint-Malo
Les concepteur·trice·s présente leur projet pour valider l’obtention du certificat Territoires Comestibles
Sur convocation
Porter un projet de Design culinaire sur l’année
Profiter d’événements ou opportunités personnels ou professionnels pour développer un projet autour de l’alimentaire, du tourisme, de la production ou transformation alimentaire, de la promotion des territoires, etc.
Ce projet n’est pas obligatoirement réel. Si vous êtes étudiant·e dans un secteur particulier, il vous appartiendra de créer un dossier dans vos champs de compétences, avec les outils et méthodes du Design en renfort de vos cours quotidiens, pour apporter une solution créative à une problématique identifiée. Par exemples les étudiant·e·s ou professionnel·le·s de l’économie porteront un projet à dominantes économiques, là où les aficionados de la cuisine créeront un concept food ou une édition artistique.
Ce dossier sera présenté à un Jury de professionnel·le·s du secteur en fin de formation, et sera l’occasion d’un échange oral et d’une certification d’école de vos compétences en Design Culinaire.
Responsable des études, créatrice de la formation
Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Docteure en socio-marketing culinaire
Diplômée de Sciences Po Rennes et d’Arts Appliqués, professeure associée à FERRANDI Paris, sa thèse a été récompensée par le prix AREA 2018 à AgroParisTech. Formatrice (HEC, Sciences Po Rennes, Dauphine, etc.), elle accompagne les foodpreneurs (chefs, restaurateurs, producteurs, artisans), les territoires et les acteurs d’un tourisme durable.
Elle est co-autrice, aux côtés de Brian Lemercier, de l’ouvrage Le Grand Livre du Marketing Culinaire (2019) aux éditions DUNOD
Virginie est par ailleurs elle-même restauratrice, engagée, co-créatrice du concept-food itinérant La Cabane à Manger, basé à Saint-Suliac.
Processus de recrutement
Pré-requis : La formation d’exploration en Design culinaire (Territoires Comestibles) est ouverte à tout le monde. Conçue pour être dispensée en parallèle d’études, d’un emploi ou d’activités associatives, ses horaires sont adaptés (le lundi soir ou samedi en journée selon la durée de 3h ou 6h des blocs de formation), chaque année d’octobre à mai. La seule obligation est de s’engager à produire un dossier de conception culinaire pour un passage devant un jury professionnel à l’issue de la formation.
Étape #1 : contactez Virginie Bregeon de Saint-Quentin grâce au formulaire de contact.
Étape #2 : Virginie vous recontacte rapidement pour un bref échange, et vous fournit ensuite le formulaire d’inscription.
Étape #3 : Formulaire complêt à nous renvoyer par voie postale. Nous vous confirmerons votre inscription dès réception.
Bienvenue à l’Institut D.
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