Description du projet
Food Design et Éco-conception
Expédition : n.f., Voyage scientifique dans un espace éloigné, ou voyage touristique plus ou moins mouvementé, toujours orienté vers l’acquisition de connaissances et de savoir-faire.
Temps court
Des ateliers pratiques
Des contenus théoriques tournés vers l’éthique
Entreprendre pour la transition alimentaire des territoires
Vous êtes restaurateur ou restauratrice, professionnel·le du tourisme ou vous souhaitez monter un projet pour la transition alimentaire et touristique grâce aux méthodologies de design ? Cette formation est pour vous.
Objectifs pédagogiques :
• Comprendre pour entreprendre,
• Etudier l’histoire et le patrimoine d’un territoire et s’en inspirer pour innover,
• Analyser les enjeux de la transition alimentaire et l’impact du secteur alimentaire sur l’environnement,
• Innover pour entreprendre,
• Comprendre les nouvelles attentes des consommateurs et développer des produits et services touristiques qui y répondent,
• Maîtriser les étapes clefs de la créativité culinaire pour piloter des projets innovants,
• Valoriser son innovation,
• Développer son oeil graphique pour dessiner des univers culinaires esthétiques,
• Communiquer sur et valoriser son activité touristique et culinaire responsable,
• Entreprendre en collaborant sur le territoire,
• Créer du lien entre les acteurs du bien-manger : du champ à l’assiette, de l’artisan au consommateur,
• Imaginer des systèmes collaboratifs créatifs et durables au service du développement de nos territoires.
Version intensive de l’exploration Territoires Comestibles
Financements disponibles (OPCO)
Caractéristiques
Avec la participation de
Informations générales
1500 € (finançable selon situation)
12 personnes maximum
45 h sur 5 jours
Hébergement 1/2 pension possible
Du 12 au 16 avril 2021
Automne 2021 (à venir)Ateliers pratiques et théoriques
Réduction de 500 € HT pour nos sociétaires.
Accès gratuit pour les mamans de Ker-Antonia
Programme
Du lundi au vendredi
9h-18h
Jour 1
Designer un projet entrepreneurial dans son territoire
9h-12h30
Socio-histoire du patrimoine alimentaire et culinaire
Sociologie et comportement du consommateurDéjeuner découverte : les poissons issus de la pêche durable
13h30 – 18h
Néo-paysans, nouvelles agricultures, renouveau des campagnes ?
Permaculture et design
Jour 2
Dessiner les contours de son projet
9h-12h30
Tendances culinaires : piloter sa veille stratégique et réaliser un moodboard Design graphique : définir ses valeurs de marque, choisir un nom et une identitéDéjeuner découverte : cidres artisanaux et craft beers
13h30 – 18h
Eco-innovation et business modèle bio-inspiré Eco-systèmes alimentaires, du champ à l’assiette : penser un concept culinaire holistique Stratégie digitale et social média management
Jour 3
Préciser son offre et valoriser ses produits et services
9h-12h30
Bases de nutrition, nouveaux régimes alimentaires et marketing nutritionnel Photographie culinaireDéjeuner découverte : set design et photo-reportage en cuisine
13h30 – 18h
Edition culinaire : les métiers de la chaîne d’édition Edition culinaire : raconter la cuisine par les images et les mots
Jour 4
Répondre aux nouvelles attentes des consommateurs
9h-12h30
Cuisine urbaine, cuisine végétale et fermentationsDéjeuner découverte : les bienfaits des algues
13h30 – 18h
Architecture et design d’espace des restaurants et hébergements Economie sociale et solidaire, business modèles responsables du secteur alimentaire
Jour 5
Innover par le design, développer un univers de marque, mettre en place une stratégie marketing
9h-12h30
Design culinaire : food design, l’alimentaire comme matière plastiqueDéjeuner découverte : beurre et sarrasin, la Bretagne d’hier et d’aujourd’hui
13h30 – 18h
Arts de la table, artisans du feu, céramique Rédaction de brief, réaliser un planning stratégique, un plan média Présentation de projets par le moodboard
Un lieu d’exception pour l’immersion
Reconnue d’utilité publique depuis 1970, la Fondation Solacroup Hébert œuvre dans les domaines de l’éducation, de la formation et de l’insertion sociale et professionnelle, notamment auprès des enfants, de jeunes adultes et de femmes et leurs enfants confrontés aux violences intra-familiales. Ceci principalement grâce à ses trois associations situées à Dinard en Bretagne, l’Institut Marie-Thérèse Solacroup, la Maison d’enfants Notre Dame du Roc et la maison Ker Antonia
Aujourd’hui, l’Institut Solacroup c’est :
Des hébergements pour une immersion totale
Des salles et du matériel pédagogique adapté
La plage numérique : un fablab tout équipé pour prototyper
Un open space sous les arbres dans une verrière de Gustave Eiffel
De la nature, de la nature, de la nature…
Responsable des études, créatrice de la formation
Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Docteure en socio-marketing culinaire
Diplômée de Sciences Po Rennes et d’Arts Appliqués, professeure associée à FERRANDI Paris, sa thèse a été récompensée par le prix AREA 2018 à AgroParisTech. Formatrice (HEC, Sciences Po Rennes, Dauphine, etc.), elle accompagne les foodpreneurs (chefs, restaurateurs, producteurs, artisans), les territoires et les acteurs d’un tourisme durable.
Elle est co-autrice, aux côtés de Brian Lemercier, de l’ouvrage Le Grand Livre du Marketing Culinaire (2019) aux éditions DUNOD
Virginie est par ailleurs elle-même restauratrice, engagée, co-créatrice du concept-food itinérant La Cabane à Manger, basé à Saint-Suliac.
Processus de réservation
Étape #1 : contactez-nous via le formulaire de demande de renseignements ci-après.
Étape #2 : Virginie vous recontacte rapidement pour un bref échange, afin d’affiner votre projet : financements disponibles, séjour et enjeux pédagogiques.
Étape #3 : Une fois les discussions conclues, les financements validés, vous recevrez un dernier mail de validation et nous nous retrouvons au château pour une immersion créative tournée vers votre innovation culinaire.
Bienvenue à l’Institut D.
Demande de renseignements
