Le renouveau des boissons artisanales
Kéfir, kombucha, pétillants, infusions… souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs.
Quel impact sur l’environnement, la santé humaine et l’économie ? Quelle contribution au bien-être du mangeur et au succès de l’établissement ? Quelles perspectives d’innovation et de développement ?
Et le design dans tout ça ? Il intervient à plusieurs niveaux, pour formaliser une identité de marque, une étiquette ou un packaging ; pour concevoir une offre culinaire ou donner forme à une recette ; pour dessiner un système d’acteurs territorialisé…
programme complet du vendredi 17 juin 2022 à FERRANDI Paris
Un colloque pluridisciplinaire, issu d’une rencontre entre biophysique, design et marketing
Un colloque organisée par Virginie Brégeon, sociétaire de l’Institut, avec Christophe Lavelle (visionnés son TEDX “créations et recréations culinaires”, vous ne serez pas déçus !) et Ophélie Mugel pour FERRANDI Paris en partenariat avec le Museum National d’Histoire Naturelle.
Cet événement marque la première édition d’un cycle d’événements sur « Les nouvelles pratiques de la restauration engagée ». Il rassemble des professionnels du secteur (restaurateurs, producteurs, foodpreneurs, etc.) mais également des chercheurs présentant des communications scientifiques. Dans un objectif de croisement de regards. En témoigne, de prime abord, la diversité des disciplines d’origine des membres du comité scientifique de cette première édition :
- Gaëlle Pantin-Sohier, IAE Angers – marketing
- Sandrine Ruhlmann, CNRS MNHN – anthropologie
- Sylvie Binda, Rosell Institute for Microbiome and Probiotics – microbiologie
- Christine Gonzalez, Université du Maine – marketing
- Jean-Pierre Poulain, Chair of Food Studies, Université de Toulouse – sémiotique
- Christophe Lavelle, MNHN CNRS – biophysique
- Virginie Brégeon, FERRANDI Paris, Institut D. – marketing et design
- Ophélie Mugel, FERRANDI Paris – marketing
Un grand merci !
Le rôle du designer dans la recherche pluridisciplinaire.
C’est ainsi qu’un profil d’enseignant-chercheur designer est utile au travail de recherche pluridisciplinaire et collaboratif, à la fois comme catalyseur et traducteur des disciplines (Virginie, qui travaille en ce moment à la publication des actes), mais aussi comme contributeur à part entière. Ainsi, Leslie Hébert, sociétaire de l’Institut D., est intervenue en tant que designer plasticienne pour traiter la dimension territoriale et esthétique de la fermentation naturelle.
design graphique @Virginie Brégeon
