L’assiette comme on la connaît, plate ou creuse, ronde et qui accueille nos repas, date du XVIeme siècle. Elle remplace la traditionnelle écuelle, gamelle en terre ou en bois et même d’autant plus rustique, le tranchoir. Ce dernier est une assiette plate faite de pain épais sur lequel on posait la nourriture (oui oui même les plats en sauce). Il absorbait le contenu liquide et accompagnait le repas. C’est alors sous l’influence Italienne que naît l’assiette individuelle en faïence Faenza et en verre de cristal de Murano.

Les assiettes étaient, dans l’antiquité, en bois, en terre cuite ou en pâte de verre.

Le mot « assiette » quant à lui, a été utilisé bien avant l’usage des assiettes. Il désignait alors le fait d’inviter ses hôtes à s’assoir à table mais aussi le fait de disposer les mets sur la table.

A ses débuts, l’assiette était réservée à la noblesse, elle était en étain, en or ou en argent.

Il a fallu attendre l’arrivée massive du verre, de la céramique et de la porcelaine pour démocratiser la vaisselle de table et donc l’assiette.

La vaisselle a beaucoup évolué par la suite pour plaire à tout le monde et surtout être accessible financièrement. Le choix d’assiettes s’est diversifié, on peut citer les assiettes à soupe, à dessert, à pizza ou même à steak.

Aujourd’hui, nous trouvons même de la vaisselle jetable en carton et en plastique, bien que cette dernière soit sur le point de disparaître.

Certains designers se sont intéressés à l’Art de la table. Charlotte Perriand a designé des assiettes en porcelaine.

Des assiettes de tous styles ont émergé ces dernières années, elles viennent du monde entier. L’industrialisation et les échanges mondiaux ont permis une évolution dans tous les domaines, le design n’y échappe pas et beaucoup de nouveaux créateurs ont imaginé des assiettes, et plus largement de la vaisselle, originale.

De nos jours on trouve des assiettes dans de nouvelles matières comme le bambou, la fibre de canne à sucre ou en plastique réutilisable. Leurs principaux avantages sont leur résistance à la chute et leur côté écologique (comparé à la vaisselle jetable). Là encore, un large choix de format et de design est proposé au consommateur et il y en a pour tous les budgets.

Pour celles et ceux qui sont intéressés par le design culinaire, vous pouvez jeter un coup d’œil à notre formation Territoires Comestibles.